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前陣子引起話題的日本雜誌《BRUTUS》台灣特輯，除了封面的論戰，更令老饕們在意的是翻開第一個跨頁，低調的「J&J Private Kitchen 私人廚房」居然登上了「來台必做101件事」的首位名單，「這下更難訂了....」熟客們哀號。
圖文／鏡週刊
推開「J&J Private Kitchen 私人廚房」的門之前，你得先確定胃袋空虛才行，因為這是場飽意與饞意拉鋸的馬拉松。十道美食，拳拳到肉，已有飽意，菜一上桌又被香氣勾引，舉箸不定。才吃第二道，就看到賓客偷瞄菜單小黑板，數著自己的胃容量來配速，老闆兼主廚張濬榕（Jerry）像個溫暖的主人，笑說：「吃不完儘量打包，但來我這兒一定要吃飽。」
張濬榕本業為建築師，生在一個懂吃的家庭，養得他天生嘴刁，家中的男人尤其擅長做菜，「從小吃的鰻魚飯，就是我父親自己殺魚、料理的。」巧的是，他的烹飪之路也始於另一個男人：兒子Jimmy。
從做副食品，到拉拔大了每天的晚餐，為了兒子，張濬榕即使事業繁忙，依然堅持每天先回家做晚飯，再出門應酬。五十歲時，他決定送自己一份退休禮物，「有人可能買保時捷，但我就想要個設備完善的廚房，有個空間可以和朋友一起做菜、聚聚。」他笑說，沒想到幾百萬打造的私人廚房，如今成為一位難求的人氣餐廳。
張濬榕做菜無疆界、憑直覺，從小家裡吃的是傳統台菜，但靈敏的味覺讓他記住各類美食的精華。因此J&J的菜單有布袋雞、戰斧牛排還有鰻魚飯，中、西、日大匯集，天馬行空地像蜜蜂採集般東取西湊，將菜式拼貼成繁花似錦的萬花筒。
一道「鴨肝蚵仔酥滷肉飯」，他取豬前腿皮與後頸肉做滷肉，「一般用的肉臊以五花肉居多，我用帶筋帶油的松坂（後頸）肉，可以保持形狀，也不會柴。」滷汁則以豚骨白湯為底，結合黑豆醬油和自然發酵的無糖醬油調成，膠質滿點更能扒住白飯。「重點是現磨的白胡椒粉，能夠提昇滷肉飯的香氣。」光這樣還不夠，他搬出蚵仔酥來提鮮，又煎了肥鴨肝，讓甜腴的口感補了層次，最後擱上一顆半熟蛋，噴香滷汁與蛋汁流淌，根本犯罪！
而被許多美食家盛讚為「台北最棒鰻魚飯」的鰻魚，不是日本慣常使用的青口鰻，「我想做出一道屬於台灣口味的鰻魚飯。」張濬榕說，因此他選用一尾2斤重的台灣黑鰻。黑鰻皮厚，飽含膠質，他使用西班牙的Josper烤箱，5、600度的直火讓表皮炭香十足，最費工的部份就是拔刺，先白烤，剪掉背部和腹下的刺，再泡到清酒中蒸過，繼續拔刺，細膩的手工，讓先蒸後烤的鰻魚焦香鬆厚，綿裡沒藏針。醬汁澆上白飯配上蛋絲，馥郁溫軟，很撫慰人心的一道菜。
而耗時3天的「特製豬腳」是來洗味蕾的，並非因為它淡，而是一上桌就讓人忘了剛剛自己吃多飽。先用金華火腿、家鄉肉引出鮮鹹，以臘肉添加煙燻味，煨進骨子裡的豬腳透嫰黏腴，又泛隱約陳紹酒香，滋味立體高雅。
J&J名聲遠播，甚至吸引日本知名媒體來採訪，張濬榕苦笑說，怎麼退休生活的壓力比以前還大？正在等當兵的兒子現也在餐廳裡負責烤台，承襲老爸的天份，掌握爐火的功力已上手。看來，這一張長桌，還得繼續熱鬧下去。
J&J Private Kitchen 私人廚房
地址：台北市松山區健康路8巷1號
電話：0928-003-333
營業時間：11：30～15：00、18：00～22：00，中午場限週末，週一公休。
刷卡：不可。收5％服務費。
備註：採預約包場制，午晚只各接待1組，最多20位。每月20日開放三個月後的定位。低消30,000元（不包括店內開酒費用）套餐2,500元／人，3,000元／人、3,500元／人。
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娛樂中心／綜合報導
《台灣霹靂火》編劇鄭文華12年前靠著重口味的麻辣劇情，不斷締造破10高收視，當時身為金牌編劇，幾乎是「寫一部劇、買一棟房」。只是他在完成《我一定要成功》之後，決心退出台灣電視圈，近日接受媒體訪問才透露，這幾年曾頭撞牆後「顱內大出血」，也因發現罹患喉癌、切除聲帶，現在聲音已經回不來了。
▲▼《霹靂火》的劉文聰（秦楊飾）和《龍捲風》的劉玉英（苗可麗飾）都是鄭文華筆下知名角色。（圖／翻攝自Youtube）
據《壹週刊》報導，鄭文華因《霹靂火》成為金牌編劇，從香港來台發展的他，一集的編劇費從6萬元一路漲到10萬元，光寫一部《霹靂火》，他就賺進2300萬元，並在新店豪氣買下5層樓別墅，十分風光。
只事後來鄭文華在做完《金色摩天輪》和《我一定要成功》統籌之後，決心退出台灣戲劇圈，「《台灣阿誠》、《台灣霹靂火》、《台灣龍捲風》，3檔戲我一肩扛起，這一年半裡，你不是人，是機器！」賺了錢卻徹底搞壞健康，他感慨：「台灣的電視圈我不會再碰，因為真的會過勞死。」可惜欲前往大陸發展也都碰壁，2年來幾乎是一場空。
▲鄭文華決心退出台灣電視圈，「否則會過勞死」。（圖／取自網路）
接受訪問的鄭文華氣若游絲、聽不太清楚，原來他在2016年初咳嗽不止，到了醫院才發現罹患喉癌，「切掉部分聲帶，再從口腔內側取出肉塊植入替代」，雖然醫生說有85%機會恢復，但到現在聲音還是回不來。
除了聲音之外，鄭文華的身形也較過去清瘦，他透露某天晚上意外撞到牆，送醫後發現「顱內大出血」，醫生馬上開出病危通知，接著作開顱手術，他的右側頭部裡裝了3個鐵片。面對人生大起大落，他笑說：「豈能盡如人意，但求問心無愧。」也曾碰過老友酸言，說他「一身酒氣、失意到一早就喝酒」，殊不知他是喝了中醫師替他泡的藥酒，「我不在意啦！竭盡所能、笑罵由人」。
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